首先要告訴大家什么是益腦的脂肪，什么是損腦的脂肪。區(qū)分益腦的脂肪和損腦的脂肪的關(guān)鍵，是脂肪結(jié)構(gòu)中的脂肪酸的種類。脂肪酸是構(gòu)成脂肪和油脂的成分，根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

　　在動(dòng)物脂肪如豬、羊、牛的肥肉中的脂肪酸中，絕大多數(shù)是保和脂肪酸，如最多的為棕櫚酸，其次為硬脂酸。個(gè)別植物性的油脂如棕櫚油、椰子油、海藻油中，主要含的也是飽和脂肪酸。如棕櫚油中最多的是棕櫚酸，具有升高膽固醇的作用。椰子油、海藻油中含大量的飽和脂肪酸——豆蔻酸和月桂酸，這兩種脂肪酸具有極強(qiáng)的升高膽固醇的作用和破壞血管黏膜的作用。在不飽和脂肪酸中又分單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。橄欖油和茶油中含量最多的就是單不飽和脂肪酸，名字叫油酸。多不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)以上的雙鍵的脂肪酸。按分子結(jié)構(gòu)中的雙鍵位置特征它還可以分為n-6族和n-3族脂肪酸。聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織提出：膳食中的n-6族和n-3族兩類多不飽和脂肪酸的攝入比例，應(yīng)該是（n-6）：（n-3）為1：1，但是，考慮在實(shí)際中比較難實(shí)現(xiàn)，故提出了兩者之間的合理比例在4~6:1之間。

　　而目前就國人受飲食結(jié)構(gòu)和其中脂肪比例情況的影響，中國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)胎教專業(yè)委員會(huì)D H A檢測中心，對山西太原市和北京市孕婦、嬰兒所做的血液脂肪酸檢測來看，多不飽和脂肪酸的攝入在種類上是嚴(yán)重失衡的，（n-6）：（n-3）為2 0 ~3 0：1，有的甚至達(dá)到了4 0—5 0:1，目前這種情況是急需改善的。

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